烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
错误
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鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味
《随园食单》的作者是清代的袁枚
烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。