烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关
错误
暂无解析
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
水传热比较均匀
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
《随园食单》的作者是清代的袁枚