粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料