鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。