广东有名的靓芋头品种是荔浦芋

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。