正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
暂无解析
清汤的主料为鲜料
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的