正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
正确
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氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质
缺锌会导致食欲不振、儿童生长发育迟缓
咸味是单一味中唯一能独立用于成品菜的味