腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长、耐心授徒和团结协作精神。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容