菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素
正确
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盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
清汤的主料为鲜料
原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关