粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
正确
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《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同
宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法