菜谱不仅记录菜名，而且列出制作方法

酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。