《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。