粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。
正确
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潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多
氨基酸是组成蛋白质的最基本单位
按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法
《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。