扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

《随园食单》是先秦时期文人袁枚所著

清汤的主料为鲜料

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。