《随园食单》的作者是清代的袁枚

菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用