鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。