鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法

烹调法的分类是以烹调技法为基础，以工艺特点为依据来进行的。