鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用