烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

《随园食单》的作者是清代的袁枚

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间