我国南方气温高，湿度大，粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法