正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

水传热比较均匀

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。