饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法，即定人、定点、定时间、定标准，划片分工，包干负责

酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

《饮膳正要》是一部关于烹调理论和技艺的古籍

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

清汤的主料为鲜料