菜肴核算是烹饪工艺的数量反映,包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
错误
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酥炸法原料上的是酥炸粉,一般是在180℃油温投料
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。
饮食卫生“五四”制规定环境卫生要采取“四定”办法,即定人、定点、定时间、定标准,划片分工,包干负责
我国南方气温高,湿度大,粮油及其制品中黄曲霉素检出率是较高的。
《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著