《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。