鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。
正确
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水传热比较均匀
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。
油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净
广东有名的靓芋头品种是荔浦芋