粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
青蟹又叫作海蟹
粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的
酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料
动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质