粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用
正确
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宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法
粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。
鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖
《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写
粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。