腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火