鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

《饮膳正要》是元朝太医贾思勰所写

粤菜所遵循的“有传统无正宗”的思想，指导着新菜品的开发与制作、工艺技术的改进、原材料的开发与利用

原料在焖前多经过增香、增色、定型等初步的熟处理