酥炸法原料上的是酥炸粉，一般是在180℃油温投料

清汤的主料为鲜料

青蟹又叫作海蟹

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

宰杀青鱼的取内脏方法都是用开腹取脏法