《随园食单》的作者是清代的袁枚

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

鹅的烫毛水温应是75～80℃之间

菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。