鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

粤菜是以广州菜为代表，以广州菜、潮州菜和客家菜为主体所组成。

潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多