粤菜的芡色分红芡、黄芡、白芡、清芡、青芡、黑芡等六大类。

青蟹又叫作海蟹

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

清汤的主料为鲜料

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。