在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为"必须氨基酸"。
错误
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正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。
腌虾仁的配方是鲜虾肉500克，精盐5克，味精6克，淀粉6克，蛋清20克，食粉1.5克。
菜肴核算是烹饪工艺的数量反映，包括用料量核算、成本核算和售价计算三大内容
平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料
鹅的烫毛水温应是75～80℃之间