潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

《饮膳正要》是元朝太医忽思慧所著

浸法又分为油浸法、汤浸法和水浸法三种方法。

烹饪原料在受热过程中发生的凝固作用与淀粉含量密切相关

油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净