扒的菜式由底菜和面菜两部份组成，底菜是副料，而面菜则是主料。

青蟹又叫作海蟹

盐焗技法与热盐焗技法的技术要领相同

动物肝脏、肾脏、鸡蛋和牛奶均含有丰富的铁质

平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料