爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色