干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
错误
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用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
菠菜煮豆腐，营养价值高
鱿鱼、墨干鱼要碱发
干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种