由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素