用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。