鱿鱼、墨干鱼要碱发

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐

配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。

要得甜，加点盐

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。