基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素
家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
菠菜煮豆腐，营养价值高