基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
正确
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配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。
干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品
半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料