自然缓慢解冻法是风味保持最佳的解冻方法。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。