新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水

要得甜，加点盐

菠菜煮豆腐，营养价值高

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种