制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

鱿鱼、墨干鱼要碱发

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴