在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐