制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用
错误
暂无解析
糊芡以菜肴汤汁宽而浓稠度大为基本特征,多用于烧、熘一类的菜肴
制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
属于热空气导热的烹调方法是烤
烹饪原料感官检验分为:嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验
爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆