半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

烧二冬的主要原料是香菇、干笋