烧菜是先放酱油，后放盐。

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。