软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

味精要在菜肴起锅时放

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用