质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料