烧菜是先放酱油，后放盐

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

新鲜的鱼眼睛混浊状，眼球和眼白难以分辨。无充血现象，摸的时候眼球能转动但不会松落

对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆