冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴
错误
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质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色,例如,猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色
菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝,它属于包裹调味法。
制作“芙蓉鱼片”菜肴的蓉胶为.硬质蓉胶
菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘
鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品