制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

由于受某一种味觉的呈味物质影响，使得另外一种味觉的呈味物质原有的味觉发生了改变，这种现象称为味的抵消现象。