半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

鱿鱼、墨干鱼要碱发

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

菜肴“椰丝虾球”是将虾球炸好后再滚上椰丝，它属于包裹调味法。