在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

要得甜，加点盐