将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。
错误
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半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
用旺火速炒蔬菜不宜过早加盐
基本的烹调方法有炸、炒、溜、爆、烹、炖、焖、煨
软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅