禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点

干料涨发的主要方法有水发、油发、盐发、碱发、和火发五种

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。