制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶
错误
暂无解析
肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”
配菜讲究辅料与主料的质地相同。如主料质地是脆性的，辅料质地也应是脆性的。
对酥烂易碎原料，如羊膏、脊肉等常采用锯切的刀法
要得甜，加点盐
禽肉具有营养丰富、肉质肥嫩、味鲜美、易消化的特点