一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

菠菜煮豆腐，营养价值高

烧菜是先放酱油，后放盐

除脆皮糊外.蛋泡,糊在调制时还需要加入油脂

质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色