制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

将同样大小的两片不同的原料，在中间划1-3刀，再从一头穿入拉紧成麻花状的生坯。这种热菜组配的方法称为“套”。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

家禽宰杀时血管、气管必须割断，血要放尽

在烹调时，试尝口味应用小碗或汤匙，尝后余汁一定不能倒入锅中