鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。