经勾芡的菜肴色彩明快，光润鲜艳

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

爆类菜品的质感评价标准为.爆类菜品的质感评价标准为.酥脆

在食品雕刻中，瓜盅、瓜灯的雕刻形式属于镂空雕。

干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品