属于热空气导热的烹调方法是烤

制作动物性原料的菜肴时,在锅中加入酒会产生香气.这是加热过程中酒化作用

凉菜的制作方法有热制凉吃、冷制冷吃

高油温，俗称三、四成油温，最高温度120。油表面稳定、无烟、无响声。一般用于软炸、滑炒、滑溜菜等。

烹饪原料感官检验分为：嗅觉检验、味觉检验、视觉检验、触觉检验