干贝以颗粒整齐、肉坚实饱满、肉丝清晰、色深黄、个均匀为佳品

配菜要求块配块、片配片、丁配丁、丝配丝，不论是何种形状，辅料都应当小于主料。

烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素

抹布要常搓洗，不能一布多用，以免交*污染。

烧菜是先放酱油，后放盐