烧二冬的主要原料是香菇、干笋

软五花一般用于炖、焖等。颈肉多用于制馅

切配和烹调要实行双盘制，即生熟分开

肉馅原料要肥瘦搭配“四肥六瘦”

鱼肚以片厚实、淡黄色、半透明、有光泽、纯干、洁净无油污为佳品