烧菜是先放酱油，后放盐

要得甜，加点盐

制作“水晶虾球”、“狮子头”这类菜肴时所调制的蓉胶为硬质蓉胶

冷菜装盘中,将片形原料有规则地一片压一片呈瓦楞形向前延伸的手法为贴

菜肴“菊花鱼”的烹调方法为脆熘