半成品是经过初步熟处理或调味拌制、腌制的各种生料的净料

属于热空气导热的烹调方法是烤

一般来说，以汽为介质要形成极嫩的菜肴，运用火候时用足气速蒸。

烧二冬的主要原料是香菇、干笋

冷餐原料切配时，刀具、菜墩等要先消毒，配料的水盆要定时换水